La farina di grano arso è una eccellenza gastronomicha pugliese per il suo aroma e sapore inconfondibile e la sua versatilità in cucina. La farina di grano arso o bruciato, come veniva prodotta nel passato non esiste più . La sua origine risale a molto tempo fa quando i ricchi proprietari terrieri, dopo la mietitura del grano usavano bruciare le stoppie e davano la possibilità ai contadini poveri di raccogliere i chicchi di grano bruciati rimasti per terra. I poveri, infatti, non potevano permettersi la farina bianca e, quindi, macinavano i chicchi di grano arso per produrre farina per fare il pane o la pasta. Oggi per riprodurre i profumi ed il sapore di quella particolare farina, il grano viene prima tostato con metodi sicuri e poi macinato.

“Un gusto deciso per un prodotto con un antica storia.”

ANTONIO SUMA - Pastificio Suma