Il grano "Senatore Cappelli" si chiama così, in onore del senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore nei primi del '900 della riforma agraria che ha portato alla distinzione tra grani duri e teneri. E' un grano duro, aristato (cioè dotato di ariste, i filamenti che si vedono nelle graminacee), ottenuto per selezione genealogica a Foggia, nel 1915, da Nazareno Strampelli. Per decenni è stata la coltivazione più diffusa, soprattutto in Basilicata e Puglia. Un primato mantenuto fino al diffondersi delle varietà più produttive e più basse. Il grano “Cappelli” è infatti un grano che ha caratteristiche particolari. Le sue spighe sono alte più di un 180 cm, la notevole altezza ha reso questa varietà difficile da coltivare perché a rischio di continuo allettamento (il coricamento dovuto al vento o alla pioggia). E’ un grano aristato ed anche molto duro, per cui la pasta rimane sempre “al dente”, non scuoce mai. Contiene percentuali più elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali, nonché caratteristiche di elevata digeribilità: è, quindi, un toccasana per la nostra salute. Non ha mai subito le alterazioni delle tecniche di manipolazione genetica dell’agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto tradizionale a vantaggio di rendimento elevato ed oggi il grano Cappelli è coltivato solo mediante agricoltura biologica.

“Il vero sapore di una pasta fatta come una volta”

Antonio Suma - Pastificio Suma